Hướng dẫn cách làm gà chiên nước mắm ngon xoắn lưỡi tại nhà
Gà chiên nước mắm là món ăn được yêu thích rộng rãi tại Việt Nam, với hương vị đậm đà, thơm ngon và dễ chế biến tại nhà. Với kết hợp giữa vị mặn của nước mắm, vị ngọt tự nhiên của đường và mùi thơm của tỏi, hành, món gà chiên nước mắm sẽ giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú. Bài viết này sẽ giới thiệu chi tiết các cách làm gà chiên nước mắm phổ biến ngon nhất.
Bối cảnh lịch sử của gà chiên nước mắm tại Việt Nam
Gà chiên nước mắm không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày mà còn là món ăn được yêu thích tại các nhà hàng, quán ăn và các sự kiện gia đình. Theo nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam, gà chiên nước mắm đã xuất hiện tại Việt Nam từ thế kỷ 19, khi nước mắm bắt đầu được sản xuất hàng loạt tại các tỉnh như Phú Thọ, Hà Nam và Ninh Bình. Đến nay, cách làm gà chiên nước mắm đã trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Việt Nam, với nhiều biến tấu khác nhau theo từng vùng miền.
Các yếu tố tạo nên sự phổ biến của gà chiên nước mắm
Dễ chế biến: Bạn có thể chế biến gà chiên nước mắm tại nhà chỉ với vài nguyên liệu đơn giản và thời gian ngắn.
Hương vị đa dạng: Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình, từ vị mặn ngọt nhẹ đến vị cay nồng.
Dinh dưỡng tốt: Thịt gà là nguồn cung cấp protein dồi dào, cùng nhiều dưỡng chất quan trọng khác như phốt pho, axit amin và vitamin B.
Phù hợp với nhiều bữa ăn: Gà chiên nước mắm có thể ăn cùng cơm nóng, ăn vặt hay làm món ăn cho bữa tiệc gia đình.
Theo khảo sát của trang web ẩm thực Hellobacsi.com, hơn 80% người tham gia khảo sát đã từng ăn gà chiên nước mắm và hơn 60% người tham gia cho rằng gà chiên nước mắm là món ăn yêu thích của gia đình họ.
Nguyên liệu cơ bản cho món gà chiên nước mắm
Nguyên liệu là yếu tố quyết định độ ngon của món gà chiên nước mắm. Dưới đây là các nguyên liệu cơ bản bạn cần chuẩn bị trong cách làm gà chiên nước mắm.
Nguyên liệu chính
Thịt gà: Bạn có thể chọn phần thịt gà theo khẩu vị, như cánh gà, đùi gà, ức gà hay phi lê gà. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp, phần thịt gà có da sẽ giúp món ăn có độ giòn rụm và hương vị thơm ngon hơn. Nên chọn thịt gà tươi, chắc, da vàng, không có nốt đỏ và không hôi. Tránh chọn gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
Nước mắm: Nước mắm là yếu tố chính tạo vị mặn cho món ăn. Nên chọn loại nước mắm chuẩn vị truyền thống, có màu vàng cánh gián, hương thơm dịu và lưu lại vị sau khi ăn. Tránh chọn loại nước mắm có mùi hôi hay vị đắng.
Đường: Đường giúp cân bằng vị mặn của nước mắm và tạo màu nâu đỏ đẹp mắt cho món ăn. Bạn có thể sử dụng đường trắng, đường vàng hay đường nâu, với tỷ lệ đường và nước mắm thường là 1:1 hoặc 1:2 tùy khẩu vị.
Tỏi: Tỏi tạo mùi thơm đặc trưng cho món gà chiên nước mắm. Nên sử dụng tỏi tươi, băm nhuyễn hoặc giã nhuyễn để gia vị ngấm vào thịt gà tốt hơn.
Gừng: Gừng giúp khử mùi hôi của thịt gà và tăng hương vị cho món ăn. Bạn có thể sử dụng gừng thái lát hay giã nhuyễn.
Dầu ăn: Dầu ăn dùng để chiên thịt gà và phi tỏi. Nên sử dụng loại dầu ăn có điểm khởi thấp, như dầu ăn thực vật hay dầu đậu nành.
Nguyên liệu phụ trợ (tùy chọn)
Bên cạnh các nguyên liệu cơ bản, bạn có thể thêm các nguyên liệu phụ trợ để tăng hương vị cho món gà chiên nước mắm.
Hành tím: Hành tím tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.
Ớt: Ớt tạo vị cay nồng cho món ăn, phù hợp với những người thích ăn cay.
Hành tây: Hành tây tạo hương vị ngọt ngào và giúp món ăn thêm đa dạng.
Bột chiên giòn: Bột chiên giòn giúp da gà giòn rụm hơn khi chiên.
Nước dừa tươi: Nước dừa tươi giúp tăng hương vị ngọt tự nhiên cho món gà chiên nước mắm.
Gia vị khác: Bạn có thể thêm bột ngọt, hạt nêm, tiêu hay hạt tiêu để tăng hương vị cho món ăn.
Cách làm gà chiên nước mắm cơ bản nhất
Cách làm gà chiên nước mắm cơ bản nhất là cách làm món cánh gà chiên nước mắm, dễ chế biến và phù hợp cho người mới bắt đầu.
Nguyên liệu cho cách làm cơ bản
Cánh gà: 500g
Nước mắm ngon: 2 thìa canh
Đường vàng hoặc đường nâu: 2 thìa canh
Tỏi: 2 củ
Gừng: 1 nhánh
Dầu ăn: đủ lượng để chiên
Gia vị khác: muối, tiêu (tùy chọn)
Bước 1: Sơ chế thịt gà
Rửa sạch cánh gà, nhổ sạch lông còn sót, sau đó ngâm qua nước muối loãng để khử mùi, vớt ra, để ráo nước.
Tỏi bóc vỏ, đập giập, băm nhuyễn.
Gừng rửa sạch, thái lát hoặc giã nhuyễn.
Những tin tức tổng hợp online thì nếu muốn thịt gà nhanh chín và thấm gia vị hơn, bạn có thể luộc sơ gà với nước có thả vài lát gừng trong khoảng 5 -10 phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Chiên thịt gà
Cho dầu vào chảo và đun nóng đến khoảng 170-180 độ C (khi có mùi thơm nhẹ từ dầu và một tăm tỏi rơi vào dầu sẽ nở ra ngay lập tức).
Cho cánh gà vào chảo chiên với lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu vàng ruộm, da giòn thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 3: Làm sốt gà chiên nước mắm
Đổ bớt phần dầu chiên thịt gà ra, giữ lại một ít dầu trong chảo.
Cho tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thơm với lửa nhỏ để tránh tỏi bị cháy.
Trong một cái chén nhỏ, trộn đều nước mắm và đường theo tỉ lệ 1:1, khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Cho hỗn hợp nước mắm đường vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.
Cho cánh gà đã chiên vàng vào chảo, đảo đều cho sốt ngấm đều vào cánh gà.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Tắt bếp khi sốt sệt lại và bám đều vào cánh gà.
Gắp cánh gà ra đĩa, rưới thêm một chút sốt còn lại trên mặt cánh gà.
Trình bày món ăn với cơm nóng và các loại rau xanh khác, như cải xanh, xà lách hay cà chua.
Cách làm đùi gà chiên nước mắm giòn rụm
Nếu bạn yêu thích phần thịt đùi gà có nhiều thịt và độ giòn rụm, bạn có thể thử cách làm đùi gà chiên nước mắm với công thức sau.
Nguyên liệu cho cách làm đùi gà chiên nước mắm
Đùi gà: 500g
Tinh bột bắp: 3 thìa canh
Tinh bột gạo: 1 thìa canh
Bột mì đa dụng: 1 thìa canh
Baking soda: ½ thìa cà phê
Tỏi: 2 củ
Hành tím: 2-3 củ
Gừng: 1 nhánh
Ớt: vài trái tùy khẩu vị
Dầu ăn: đủ lượng để chiên
Nước mắm: 2 thìa canh
Đường: 2 thìa canh
Gia vị khác: muối, bột ngọt, tiêu (tùy chọn)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đùi gà rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo, khứa nhẹ 1-2 đường để thịt gà mềm hơn.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, cạo bỏ, băm/giã nhuyễn.
Ớt bỏ cuống, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt gà
Trong một cái tô lớn, trộn đều tinh bột bắp, tinh bột gạo, bột mì đa dụng và baking soda.
Thêm tỏi, hành tím, gừng, ớt, nước mắm, đường, muối và bột ngọt vào tô, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp ướp gà.
Cho đùi gà vào hỗn hợp ướp, đảo đều cho thịt gà thấm gia vị, để ướp trong khoảng 30 phút đến 2 giờ để gia vị ngấm vào thịt gà tốt hơn.
Bước 3: Chiên thịt gà
Cho dầu vào chảo và đun nóng đến khoảng 170-180 độ C.
Lấy từng miếng đùi gà ra, đặt vào chảo chiên với lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu vàng ruộm, da giòn thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Nếu muốn đùi gà giòn rụm hơn, bạn có thể chiên gà lần thứ hai với lửa lớn để da gà giòn hơn.
Bước 4: Làm sốt gà chiên nước mắm
Đổ bớt phần dầu chiên thịt gà ra, giữ lại một ít dầu trong chảo.
Cho tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thơm với lửa nhỏ để tránh tỏi bị cháy.
Trong một cái chén nhỏ, trộn đều nước mắm và đường theo tỉ lệ 1:1, khuấy cho đường tan hoàn toàn.
Cho hỗn hợp nước mắm đường vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.
Cho đùi gà đã chiên vàng vào chảo, đảo đều cho sốt ngấm đều vào đùi gà.
Tắt bếp khi sốt sệt lại và bám đều vào đùi gà.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Gắp đùi gà ra đĩa, rưới thêm một chút sốt còn lại trên mặt đùi gà.
Trình bày món ăn với cơm nóng và các loại rau xanh khác, như cải xanh, xà lách hay cà chua.
Cách làm gà chiên nước mắm với hành tây và ớt
Nếu bạn thích món gà chiên nước mắm có hương vị đa dạng hơn, bạn có thể thử cách làm gà chiên nước mắm với hành tây và ớt, giúp món ăn thêm tốn cơm và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu
Thịt gà: 500g (có thể chọn cánh gà, đùi gà hay ức gà)
Hành tây: 1 củ
Ớt trái: 2-3 trái tùy khẩu vị
Tỏi: 2 củ
Hành tím: 2 củ
Nước mắm: 2 thìa canh
Đường: 1 thìa canh
Tương ớt: 1 thìa canh (tùy chọn)
Bột chiên giòn: 3 thìa canh
Dầu ăn: đủ lượng để chiên
Gia vị khác: muối, bột ngọt, tiêu (tùy chọn)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt gà rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo, khứa nhẹ 1-2 đường để thịt gà mềm hơn.
Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành tây thái dọc thành dạng sợi.
Ớt trái cắt thành từng khoanh nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt gà
Trong một cái tô lớn, trộn đều nước mắm, đường, muối, bột ngọt, tỏi, hành tím và ớt trái.
Cho thịt gà vào hỗn hợp ướp, đảo đều cho thịt gà thấm gia vị, để ướp trong khoảng 30 phút đến 2 giờ để gia vị ngấm vào thịt gà tốt hơn.
Trước khi chiên, trộn thịt gà đã ướp với bột chiên giòn, để bột bám đều vào mặt thịt gà.
Bước 3: Chiên thịt gà
Cho dầu vào chảo và đun nóng đến khoảng 170-180 độ C.
Cho thịt gà đã trộn bột chiên giòn vào chảo chiên với lửa vừa cho đến khi chuyển sang màu vàng ruộm, da giòn thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
Bước 4: Làm sốt gà chiên nước mắm
Đổ bớt phần dầu chiên thịt gà ra, giữ lại một ít dầu trong chảo.
Cho tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thơm với lửa nhỏ để tránh tỏi bị cháy.
Trong một cái chén nhỏ, trộn đều nước mắm, đường, tương ớt và ớt trái, khuấy cho hỗn hợp tan hoàn toàn.
Cho hỗn hợp nước mắm đường vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và có mùi thơm đặc trưng.
Cho thịt gà đã chiên vàng vào chảo, đảo đều cho sốt ngấm đều vào thịt gà.
Thêm hành tây sợi vào chảo, đảo nhẹ tay để hành tây ngấm gia vị.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Tắt bếp khi sốt sệt lại và bám đều vào thịt gà và hành tây.
Gắp thịt gà ra đĩa, rưới thêm một chút sốt còn lại trên mặt thịt gà.
Trình bày món ăn với cơm nóng và các loại rau xanh khác, như cải xanh, xà lách hay cà chua.
Kết luận
Gà chiên nước mắm là một trong những món ăn trong sổ tay nấu ăn được yêu thích rộng rãi tại Việt Nam, với hương vị đậm đà, thơm ngon và dễ chế biến tại nhà. Với các cách làm gà chiên nước mắm được giới thiệu trong bài viết này, bạn có thể tự làm món ăn ngon tại nhà cho gia đình, từ cách làm cơ bản đến các biến tấu nâng cấp. Hãy nhớ chọn nguyên liệu chất lượng, sơ chế thịt gà đúng cách, chiên thịt gà đúng cách và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của gia đình để làm món gà chiên nước mắm ngon nhất.
Nguồn: Sưu tầm
