Hướng dẫn cách làm bánh mì nướng muối ớt chuẩn vị tại nhà

Bánh mì nướng muối ớt là một trong những món ăn vặt đường phố nổi tiếng và được yêu thích bậc nhất tại Việt Nam. Xuất phát từ miền Tây sông nước, món ăn này đã nhanh chóng càn quét khắp các vỉa hè từ Nam ra Bắc nhờ sự kết hợp hương vị vô cùng độc đáo: cái giòn rụm của vỏ bánh mì được ép mỏng, vị mặn mòi, cay nồng đậm đà của sốt sa tế muối ớt, hòa quyện cùng vị béo ngậy của mỡ hành, sốt mayonaise và sự phong phú của các loại topping như chà bông, xúc xích, trứng cút.

Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết trọn bộ từ A đến Z cách làm bánh mì nướng muối ớt chuẩn vị kinh doanh ngay tại gian bếp nhà mình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị (cho 4 – 5 người ăn)

Để thành công với cách làm bánh mì nướng muối ớt, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon và đúng tỉ lệ là yếu tố quyết định 80% hương vị. Bạn có thể dễ dàng tìm mua các nguyên liệu này tại chợ truyền thống hoặc siêu thị.

Phần bánh mì và topping

Bánh mì: 5 ổ (Nên chọn bánh mì đặc ruột nhẹ hoặc bánh mì ổ vừa, không chọn loại quá rỗng ruột hay quá giòn xốp vì khi ép mỏng sẽ bị nát).

Xúc xích: 3 – 4 cây (Xúc xích tiệt trùng hoặc xúc xích Đức nướng).

Chà bông (Ruốc thịt): 100g (Chà bông heo hoặc chà bông gà).

Tép sấy (Ruốc biển): 50g (Tép sấy ăn liền có màu đỏ cam đẹp mắt).

Trứng cút: 10 – 15 quả (Có thể luộc chín bóc vỏ hoặc dùng trứng cút chiên ốp la).

Chả lụa / Bò khô xé sợi: 100g (Tùy chọn tăng thêm sự phong phú).

Bơ lạt hoặc bơ Tường An: 50g.

Sốt Mayonnaise: 100g.

Tương ớt, tương cà: Mỗi loại 1 chai nhỏ.

Phần làm sốt muối ớt đậm đà

Muối Tôm Tây Ninh: 1,5 muỗng canh (Tạo vị mặn ngọt và thơm đặc trưng).

Ớt bột Hàn Quốc (hoặc ớt bột Việt Nam): 1 muỗng canh (Ớt Hàn Quốc giúp lên màu đỏ đẹp mà không quá cay).

Sa tế tôm: 2 muỗng canh.

Tương ớt: 2 muỗng canh.

Đường cát trắng: 1,5 muỗng canh.

Nước mắm ngon: 1 muỗng cà phê.

Tỏi băm: 1 muỗng canh.

Hành tím băm: 1 muỗng canh.

Dầu ăn: 2 muỗng canh.

Nước lọc: 3 muỗng canh.

Phần mỡ hành thơm lừng

Hành lá: 100g (Rửa sạch, để thật khô ráo rồi thái nhỏ).

Dầu ăn: 4 muỗng canh.

Hạt nêm / Đường: Mỗi thứ 1/4 muỗng cà phê.

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: sơ chế nguyên liệu topping

Xúc xích: Thái lát mỏng chéo hoặc thái sợi dài tùy sở thích.

Trứng cút: Luộc chín trong khoảng 4 – 5 phút, vớt ra ngâm nước lạnh rồi bóc vỏ, cắt đôi. Nếu thích vị ngậy hơn, bạn có thể ốp la trứng cút.

Hành lá: Nhặt rửa sạch, cắt bỏ gốc. Lưu ý: Phải để hành thật ráo nước trước khi thái nhỏ để khi dội dầu nóng, mỡ hành giữ được màu xanh tươi, không bị đen hay bắn dầu.

Bước 2: bí quyết làm sốt muối ớt “thần thánh”

Đâu là tâm hồn của món bánh mì nướng muối ớt. Một chén sốt ngon phải có độ sệt vừa phải, màu sắc đỏ cam bắt mắt, vị chua cay mặn ngọt cân bằng.

Trộn hỗn hợp gia vị: Trong một chiếc bát sạch, cho vào: 1,5 muỗng canh muối tôm, 1 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh tương ớt, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm và 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy đều cho đường và muối tan bớt.

Phi thơm hành tỏi: Bắc chảo nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho tỏi băm và hành tím băm vào phi ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhẹ.

Nấu sốt: Đổ toàn bộ hỗn hợp gia vị đã trộn vào chảo. Hạ lửa nhỏ, khuấy đều tay liên tục trong khoảng 2 – 3 phút cho đến khi sốt sôi lăn tăn, sánh lại và có độ bóng đẹp thì tắt bếp. Đổ sốt ra bát để nguội bớt.

Bước 3: làm mỡ hành xanh mướt

Theo những tin tức mới thì mỡ hành giúp bánh mì có độ ngậy và mùi thơm quyến rũ. Có 2 cách làm mỡ hành đơn giản.

Cách 1 (Dùng chảo): Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun thật nóng (thử đầu đũa thấy sủi bọt). Cho hành lá đã thái nhỏ vào bát cùng 1/4 muỗng cà phê hạt nêm và đường. Đổ trực tiếp dầu nóng vào bát hành, dùng đũa trộn đều nhanh tay. Cách làm này giúp hành vừa chín tới, giữ nguyên màu xanh tươi đẹp mắt.

Cách 2 (Dùng lò vi sóng): Trộn hành lá, dầu ăn và chút gia vị trong bát chịu nhiệt. Cho vào lò vi sóng quay ở công suất cao trong 15 – 20 giây.

Bước 4: sơ chế và ép bánh mì

Dùng cây cán bột (hoặc thớt nặng, chai thủy tinh) ép dẹp ổ bánh mì xuống sao cho độ dày còn khoảng 1 – 1.5 cm. Không nên ép quá nát khiến bánh bị dai khi nướng.

Dùng cọ phết một lớp bơ lạt đun chảy (hoặc bơ Tường An) mỏng lên cả hai mặt của bánh mì để tạo độ thơm ngậy.

Tiếp theo, dùng cọ quét đều lớp sốt muối ớt lên 2 mặt bánh. Quét lượng vừa đủ để bánh thấm vị, tránh quét quá nhiều khiến bánh bị mặn hoặc ướt nhẹp khó giòn.

Bước 5: nướng bánh mì (các phương pháp nướng)

Tùy thuộc vào dụng cụ sẵn có trong bếp, bạn có thể lựa chọn 1 trong các cách nướng dưới đây:

Cách 1: nướng bằng bếp than (chuẩn vị đường phố nhất)

Đặt bánh mì lên vỉ nướng trên bếp than hồng (lửa nhỏ).

Lật mặt bánh liên tục mỗi 30 – 45 giây để bánh mì không bị cháy xém.

Nướng khoảng 3 – 5 phút cho đến khi vỏ bánh mì khô lại, chuyển màu vàng cam giòn rụm và tỏa mùi thơm nức.

Cách 2: nướng bằng nồi chiên không dầu / lò nướng (tiện lợi)

Lò nướng: Làm nóng lò trước ở 180oC trong 5 phút. Cho bánh mì vào nướng mỗi mặt khoảng 3 – 4 phút.

Nồi chiên không dầu: Xếp bánh mì vào khay (có thể cắt đôi nếu bánh dài). Nướng ở 170oC trong 3 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 2 – 3 phút nữa.

Cách 3: nướng áp chảo (dành cho nhà không có lò)

Dùng chảo chống dính bắt lên bếp ở lửa nhỏ.

Cho bánh mì đã quét sốt vào chảo, dùng muôi hoặc thớt ấn nhẹ bánh xuống mặt chảo. Lật mặt liên tục đến khi vỏ bánh mì giòn tan.

Bước 6: trang trí topping và hoàn thành

Dùng kéo cắt bánh mì nướng giòn thành các miếng nhỏ vừa ăn (rộng khoảng 2 – 3 cm) rồi xếp ra đĩa.

Rưới đều một lớp mỡ hành lên bề mặt bánh mì.

Rắc lần lượt các loại topping: chà bông, tép sấy, xúc xích, trứng cút, chả lụa/bò khô.

Cuối cùng, xịt các đường vân Mayonnaise, tương ớt, tương cà lên trên cùng để đĩa bánh mì thêm phần bắt mắt và hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm

Một đĩa bánh mì nướng muối ớt thành công phải đạt các tiêu chí.

Màu sắc: Đĩa bánh rực rỡ với màu đỏ cam của sốt ớt, màu xanh của mỡ hành, màu vàng của trứng, trắng hồng của xúc xích và chà bông.

Hương vị: Sự hòa quyện bùng nổ giữa vị giòn rụm của vỏ bánh, vị mặn ngọt cay nồng đậm đà của sốt muối ớt, vị béo ngậy của bơ, mỡ hành cùng Mayonnaise.

Kết cấu: Bánh mì giòn tan bên ngoài nhưng không bị khô cứng hay bết dính bên trong.

Bí quyết & mẹo nhỏ giúp bánh mì nướng muối ớt luôn ngon

Chọn bánh mì: Đừng dùng bánh mì đã để quá cũ hoặc bị cứng rão. Bánh mì mới nướng trong ngày sẽ cho độ giòn xốp tốt nhất.

Điều chỉnh độ cay: Nếu gia đình có trẻ nhỏ, bạn có thể giảm lượng sa tế và thay hoàn toàn ớt bột Việt Nam bằng ớt bột Hàn Quốc (giúp tạo màu đẹp mà vị cay rất dịu).

Tránh làm bánh bị ướt: Khi quét sốt, hãy dùng cọ quét nhẹ tay một lớp mỏng vừa đủ. Nếu quét quá đậm sốt, bánh mì sẽ hút nước và trở nên ẻo ả khi nướng.

Thưởng thức ngay: Bánh mì nướng muối ớt ngon nhất là khi vừa nướng xong, còn nóng hổi. Nếu để lâu ngoài không khí, bánh mì có thể bị dẻo bớt độ giòn do độ ẩm của mỡ hành và sốt.

Kết luận

Tóm lại, cách làm bánh mì nướng muối ớt tại nhà thực chất không hề phức tạp như nhiều người vẫn nghĩ. Chỉ với những nguyên liệu vô cùng đơn giản, dễ tìm cùng một chút khéo léo trong khâu pha sốt và canh nhiệt độ nướng, bạn đã có thể tự tay nấu ăn làm ra đĩa bánh mì nướng thơm lừng, giòn rụm và hợp vệ sinh cho cả gia đình thưởng thức vào những ngày cuối tuần.

Nguồn: Sưu tầm