Cách nấu chè bưởi giòn ngon, không đắng, thơm béo tại nhà

Chè bưởi là món tráng miệng quen thuộc, thanh mát và rất được yêu thích trong những ngày nóng. Cách nấu chè bưởi chuẩn sẽ giúp phần cùi bưởi giòn sần sật, không bị đắng, đậu xanh mềm bùi và nước cốt dừa béo thơm. Trong bài viết này, sarahkchen.com gợi ý công thức dễ làm tại nhà, phù hợp cho cả người mới vào bếp nhưng vẫn muốn có thành phẩm ngon như ngoài hàng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để thực hiện cách nấu chè bưởi thành công, khâu chọn và chuẩn bị nguyên liệu rất quan trọng. Chè bưởi nhìn đơn giản nhưng nếu chọn sai loại bưởi hoặc xử lý cùi không kỹ, món chè rất dễ bị đắng, dai hoặc mất độ giòn.

Nguyên liệu cơ bản gồm:

• 1 quả bưởi

• 200g đậu xanh cà vỏ

• 150g đường thốt nốt hoặc đường trắng

• 100g bột năng

• 1 bó lá dứa

• 400ml nước cốt dừa

• 1 ít muối

• 1 ống vani hoặc vài giọt hương vani

• 1,5 – 2 lít nước lọc

• Một ít đường dùng để ướp cùi bưởi

Khi chọn bưởi, nên ưu tiên quả có vỏ dày vừa phải, cùi trắng, không quá non cũng không quá già. Bưởi non thường có cùi mềm, dễ bị nhũn khi nấu. Bưởi quá già lại có thể khiến cùi bị xơ và khó thấm đường. Nếu muốn cách nấu chè bưởi đạt độ ngon ổn định, bạn nên chọn phần cùi trắng, bỏ hoàn toàn lớp vỏ xanh bên ngoài vì đây là phần chứa nhiều tinh dầu đắng.

Một lưu ý nhỏ khi mua sắm nguyên liệu là nên chọn bột năng mới, không bị ẩm mốc, vì bột năng quyết định độ trong, độ dai nhẹ và lớp áo giòn bên ngoài cùi bưởi. Đậu xanh cũng nên chọn loại đã cà vỏ để tiết kiệm thời gian sơ chế.

Sơ chế cùi bưởi

Phần khó nhất trong cách nấu chè bưởi là xử lý cùi bưởi. Nếu làm chưa đúng, chè sẽ bị đắng hoặc cùi bưởi có mùi hăng. Do đó, bạn cần thực hiện kỹ bước này.

Các bước sơ chế cùi bưởi:

• Gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ xanh bên ngoài của quả bưởi.

• Tách lấy phần cùi trắng, bỏ phần xơ quá cứng.

• Cắt cùi bưởi thành hạt lựu sao cho vừa ăn.

• Cho cùi bưởi vào tô, thêm 1 – 2 muỗng muối.

• Bóp nhẹ trong vài phút để muối rút bớt vị đắng.

• Xả lại nhiều lần dưới vòi nước sạch.

• Lặp lại thao tác bóp muối và xả nước khoảng 3 – 4 lần.

Sau khi bóp muối, bạn nên luộc sơ cùi bưởi trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Tiếp tục vắt nhẹ cho cùi ráo nước. Bước này giúp cùi bưởi giảm vị đắng rõ rệt, đồng thời giữ được độ giòn khi nấu.

Để kiểm tra cùi bưởi đã hết đắng chưa, bạn có thể nếm thử một miếng nhỏ. Nếu vẫn còn đắng, hãy tiếp tục bóp muối và xả nước thêm một lần nữa. Trong cách nấu chè bưởi, không nên vội ở công đoạn này vì nó quyết định gần như toàn bộ hương vị món chè.

Ướp và áo bột cho cùi bưởi giòn sần sật

Sau khi sơ chế xong, bước tiếp theo trong cách nấu chè bưởi là ướp cùi bưởi với đường và áo bột năng. Đây là bí quyết giúp cùi bưởi có lớp ngoài trong, dai nhẹ, bên trong giòn và ngọt vừa.

Cách thực hiện:

• Cho cùi bưởi đã ráo nước vào tô lớn.

• Thêm 2 – 3 muỗng đường.

• Trộn đều và để khoảng 20 – 30 phút cho cùi thấm vị.

• Khi cùi bưởi đã thấm đường, cho bột năng vào từ từ.

• Xóc đều để từng miếng cùi bưởi được phủ bột.

• Nếu thấy bột chưa bám đều, có thể xịt nhẹ một ít nước rồi tiếp tục áo bột.

Sau khi áo bột, bạn đun một nồi nước sôi rồi cho cùi bưởi vào luộc. Khi thấy các viên cùi bưởi nổi lên và lớp bột bên ngoài chuyển trong, hãy vớt ra ngay rồi thả vào tô nước đá lạnh. Việc ngâm nước lạnh giúp cùi săn lại, giòn hơn và không bị dính vào nhau.

Đây là điểm quan trọng trong cách nấu chè bưởi ngon, vì cùi bưởi đạt chuẩn phải có độ giòn rõ ràng, không nhũn, không nát và không còn vị the đắng. Nếu cùi bưởi bị mềm, có thể do luộc quá lâu hoặc vắt quá mạnh làm mất cấu trúc tự nhiên.

Nấu đậu xanh bùi mềm, không bị nát

Đậu xanh là phần tạo độ bùi và giúp món chè cân bằng với vị giòn của cùi bưởi. Trong cách nấu chè bưởi, đậu xanh không nên quá nát như cháo, cũng không được sống hoặc cứng.

Cách xử lý đậu xanh:

• Rửa sạch đậu xanh cà vỏ.

• Ngâm đậu trong nước khoảng từ 2 đến 3 giờ.

• Nếu muốn nhanh hơn, có thể ngâm bằng nước ấm khoảng 1 giờ.

• Sau khi ngâm đỗ xanh, rửa lại và để ráo.

• Hấp đậu xanh với một ít muối cho đến khi chín mềm.

Bạn nên hấp thay vì luộc để đậu xanh giữ được hạt đẹp, không bị bở nát trong nước chè. Khi đậu vừa chín, dùng tay bóp nhẹ thấy mềm là được. Không nên hấp quá lâu vì đậu sẽ nát, làm nước chè bị đục.

Một nồi chè bưởi ngon cần có sự hài hòa giữa cùi bưởi, đậu xanh và nước chè. Đậu xanh chín tới sẽ giúp món chè thơm, bùi và dễ ăn hơn. Đây cũng là lý do nhiều công thức cách nấu chè bưởi truyền thống luôn ưu tiên hấp đậu thay vì nấu trực tiếp từ đầu.

Nấu nước chè bưởi trong, ngọt thanh

Sau khi đã có cùi bưởi và đậu xanh, bạn bắt đầu nấu phần nước chè. Đây là bước tạo nên độ sánh, mùi thơm và vị ngọt cho món ăn.

Các bước nấu nước chè:

• Đun khoảng 1,5 lít nước với lá dứa.

• Khi nước sôi và có mùi thơm, vớt lá dứa ra.

• Cho đường vào khuấy tan.

• Nêm thêm một chút muối để vị ngọt đậm hơn.

• Hòa bột năng với nước lạnh trong chén riêng.

• Đổ hỗn hợp bột năng vào nồi, vừa đổ vừa khuấy nhẹ.

• Khi nước chè chuyển trong và sánh nhẹ, cho đậu xanh vào.

• Cuối cùng cho cùi bưởi đã luộc vào, khuấy nhẹ tay.

Trong cách nấu chè bưởi, bạn không nên đổ bột năng trực tiếp vào nồi vì bột sẽ vón cục. Luôn hòa bột với nước lạnh trước rồi mới cho vào nồi đang sôi. Khi khuấy, cần khuấy đều tay theo một chiều để nước chè mịn và trong hơn.

Độ ngọt có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu thích vị thanh, bạn dùng đường phèn hoặc đường thốt nốt. Nếu thích vị truyền thống dễ ăn, đường cát trắng cũng là lựa chọn phù hợp. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều đường ngay từ đầu. Hãy nêm từ từ để món chè không bị gắt.

Nấu nước cốt dừa béo thơm ăn kèm

Một chén chè bưởi sẽ ngon hơn rất nhiều khi có thêm nước cốt dừa. Phần nước cốt dừa béo nhẹ, mằn mặn giúp cân bằng vị ngọt và làm món chè hấp dẫn hơn.

Cách nấu nước cốt dừa:

• Cho khoảng 400ml nước cốt dừa vào nồi nhỏ.

• Thêm 1 – 2 muỗng đường.

• Thêm một chút muối.

• Hòa khoảng 1 muỗng cà phê bột năng với nước lạnh.

• Đổ vào nồi nước cốt dừa vào nồi và khuấy đều.

• Đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi sánh thì tắt bếp.

Không nên nấu nước cốt dừa ở lửa lớn vì dễ bị tách dầu, làm mất độ mịn. Khi thực hiện cách nấu chè bưởi, nước cốt dừa nên có độ sánh vừa phải, không quá đặc và không quá loãng. Nếu thích thơm hơn, bạn có thể cho thêm một ít lá dứa khi nấu rồi vớt ra trước khi dùng.

Khi ăn, múc chè bưởi ra chén, chan nước cốt dừa lên trên. Có thể dùng nóng, dùng nguội hoặc thêm đá tùy sở thích. Chè bưởi lạnh thường được yêu thích hơn vì vị thanh mát, giòn ngon và dễ ăn.

Mẹo giúp chè bưởi ngon như ngoài hàng

Để cách nấu chè bưởi đạt hương vị ngon hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây:

• Chọn bưởi có cùi dày vừa, không quá xốp.

• Cắt cùi bưởi đều tay để khi nấu chín đồng đều.

• Không bóp cùi bưởi quá mạnh sau khi luộc vì dễ làm mất độ giòn.

• Dùng nước đá lạnh để ngâm cùi sau khi luộc.

• Hấp đậu xanh thay vì luộc để giữ hạt đẹp.

• Cho cùi bưởi vào sau cùng để tránh bị nấu quá lâu.

• Nấu nước cốt dừa riêng, không trộn trực tiếp vào nồi chè lớn.

• Thêm một chút muối vào cả chè và nước cốt dừa để vị ngọt hài hòa hơn.

Nếu thích chè có mùi thơm tự nhiên, bạn nên dùng lá dứa thay vì lạm dụng hương liệu. Lá dứa giúp món chè có hương thơm nhẹ, dễ chịu và không bị nồng. Đây cũng là mẹo thường được nhắc trong nhiều bài hướng dẫn cách nấu chè bưởi dành cho người mới.

Ngoài ra, bạn có thể theo dõi các chuyên mục ẩm thực hoặc tin mới về món ngon gia đình để cập nhật thêm nhiều biến tấu thú vị như chè bưởi đường thốt nốt, chè bưởi ít ngọt, chè bưởi đậu xanh nhiều cốt dừa hoặc chè bưởi kiểu miền Tây.

Cách bảo quản chè bưởi

Sau khi hoàn thành cách nấu chè bưởi, nếu chưa dùng hết, bạn cần bảo quản đúng cách để chè không bị chảy nước, mất độ giòn hoặc bị chua.

Cách bảo quản phù hợp:

• Để chè nguội 100% trước khi cho vào hộp kín.

• Bảo quản riêng chè và nước cốt dừa.

• Cho chè bưởi vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1, 2 ngày.

• Không để chè bưởi ở nhiệt độ phòng quá lâu.

• Khi ăn, có thể dùng lạnh trực tiếp hoặc hâm nhẹ tùy sở thích.

Không nên để chè quá lâu vì cùi bưởi sẽ mất độ giòn và nước chè có thể bị loãng. Nếu nấu để bán hoặc chuẩn bị cho tiệc, bạn nên làm phần cùi bưởi, đậu xanh và nước cốt dừa riêng, sau đó kết hợp gần thời điểm dùng để giữ hương vị tốt nhất.

Một chén chè ngon không chỉ nằm ở công thức mà còn ở cách bảo quản. Khi làm đúng, chè bưởi vẫn giữ được vị thanh, phần cùi không đắng và nước cốt dừa không bị tách lớp.

Kết luận

Cách nấu chè bưởi tại nhà không quá khó nếu bạn nắm đúng bí quyết xử lý cùi bưởi, hấp đậu xanh và tạo độ sánh cho nước chè. Món chè đạt chuẩn cần có cùi bưởi giòn, không đắng, đậu xanh bùi, nước chè trong sánh và nước cốt dừa béo thơm. Điều quan trọng nhất là không vội ở bước sơ chế, vì đây là yếu tố quyết định thành phẩm có ngon hay không. 

Khi đã quen tay, bạn có thể điều chỉnh độ ngọt, độ béo và hương thơm theo khẩu vị gia đình. Một chén chè bưởi mát lạnh, ngọt thanh chắc chắn sẽ là món tráng miệng dễ làm, dễ ăn và phù hợp cho nhiều dịp.